La préparation de la pâte : Les amandes émondées sont broyées avec des melons confits et des écorces d'oranges confites. Cuits au bain-marie avec addition de sirop de sucre dans une proportion de 40% d'amandes, 40% de melons, 10% d'écorce d'oranges et 10% de sucre et parfums naturels. Le moulage des calissons : Après avoir placé une feuille d'hostie sur le plateau comportant des emplacements de la forme du calisson, on remplit celui-ci de pâte qu'on aplanit et qu'on glace. Des poussoirs épousant la forme des calissons permettent de les sortir de leur moule avant de les passer au four.